1 볼에 마른 표고버섯을 담고 물 2컵을 넣어 하룻밤 불린 후 물기를 꼭 짜서 잘게 다진다.
2 깨끗이 씻은 수수와 표고버섯 불린 물 1컵을 압력밥솥에 넣고 센 불에 올린 후 소리가 나기 시작하면 약한 불로 줄여 15분간 가열하고 불에서 내린 후 15분간 뜸 들인다.
3 양파와 마늘을 다져 기름을 두른 프라이팬에 넣고 갈색이 날 때까지 볶다가 다진 표고버섯을 넣어 버섯이 익을 때까지 한 번 더 볶은 후 간장을 넣어 고루 섞고 불에서 내린다.
4 볼에 수수와 볶은 양파, 마늘, 표고버섯, 강판에 간 연근, 통밀가루를 한데 넣고 소금과 후춧가루로 간한 후 잘 섞어 햄버그 반죽을 만든다.
5 손에 물을 약간 묻히고 반죽을 떼어내 동그랗게 만든 다음 공기가 빠지도록 양손을 번갈아 살살 던지면서 모양을 잡아 납작하게 만든 뒤 덧밀가루를 묻힌다.
6 프라이팬에 기름을 약간 두르고 센 불에서 햄버그 반죽을 굽다 한쪽 면이 노릇하게 익으면 약한 불로 줄이고 반죽을 뒤집은 다음 뚜껑을 덮어 3분 정도 더 익힌다.
7 소스 재료를 한데 섞어 냄비에 넣고 센 불에 올린 후 끓기 시작하면 바로 불에서 내린다.
8 그릇에 새싹채소를 깔고 햄버그를 올린 후 소스를 뿌리고 베이비채소를 곁들여 낸다.