1 손질한 장어에 뜨거운 물을 부어 표면의 미끌거리는 점액질을 칼등으로 부드럽게 벗겨낸다.
2 200~220℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
3 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 한 번 끓인다.
4 소스가 뜨거울 때 구운 장어에 붓고 상온에서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 1시간 이상 두었다가 차갑게 먹는다.