1 오징어는 껍질과 내장을 제거한 뒤 가늘게 채 썰고 새우는 등 쪽 두 번째 마디에서 내장을 빼내 손질한 다음 함께 60℃ 물에 10초간 살짝 데쳐 수분을 제거한다.
2 홍합은 냄비에 화이트와인을 약간 넣어 익힌 후 홍합살만 발라낸다.
3 파프리카와 그린올리브는 작게 썬다.
4 유리그릇에 오징어와 새우, 홍합살, 파프리카와 그린 올리브를 한데 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
5 살얼음 얼린 동치미국물에 레몬즙을 섞어 신맛을 더한 다음 ④에 넣고 냉장고에 30분간 차갑게 두었다가 낸다. 고수잎으로 장식한다.