1 약재 양조용수 끓이기
물 3되(5.4ℓ)에 준비한 약재들을 넣고 끓인다. 끓은 뒤 30분이 지나면 불을 끄고 약재를 그대로 둔 채 식힌다.

2 고두밥 짓기
밑술 빚을 때 멥쌀 백세하는 방법으로 찹쌀을 씻은 뒤 같은 방법으로 고두밥을 짓는다.

3 발효시키기
양조용수에 밑술을 붓고 식힌 고두밥을 넣어 손으로 지그시 누르기를 30~35분간 반복한 다음 가운데 기포가 올라오기 시작하면 항아리에 담는다. 면보로 술독을 밀봉하고 뚜껑을 덮는다. 두꺼운 이불로 이중으로 감싼 뒤 25℃ 실내에 48시간 두어 발효시킨다.

4 후발효시키기
뚜껑을 열어보아 물이 주르륵 흐르고 면보를 걷어내 달고 향기로우며 매운 냄새가 나면 최대한 서늘한 곳에 두고 면보만 덮어 냉각시킨다. 6~10시간 정도 식혀 온기가 완전히 없어지면 다시 얇은 이불이나 옷 등으로 감싼 뒤 17℃의 서늘한 곳에 둔다. 이 상태로 발효가 끝날 때까지(약 30~40일) 후발효시킨다.

5 거르기(채주)
발효가 끝난 술은 체에 거르거나 술독에 용수를 박아두고 매일 뚜껑을 열어 가운데 고인 맑은 술을 떠서 모으기를 반복해 청주를 밭는다. 거른 술은 바로 마셔도 되지만 냉장고 안쪽에 넣어두고 숙성시킨 뒤 마시면 더 좋다. 신선주는 약 3~4개월 보관할 수 있다.