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가지튀김
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주재료
가지 1개, 감자녹말 15g, 무 50g, 일본연간장(우수쿠치)·맛술·청주 15mL씩, 맛국물 120mL, 마른 김 약간, 식용유 적당량
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- 1
무는 강판에 곱게 갈아 체에 밭친 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거한다.
- TIP
무를 갈아서 찬물에 담가두면 빠르게 무의 매운맛을 제거할 수 있다.
- 2
가지는 껍질을 듬성듬성 벗겨내고 먹기 좋은 크기로 썬다.
- TIP
가지의 껍질은 질긴 식감이 있어 적당한 식감 조절과 미감을 위해 껍질을 듬성듬성 벗긴다. 필러를 사용하면 편하다.
- 3
맛국물과 간장, 맛술, 청주를 한 번 끓여 소스를 만든다.
- 4
가지에 감자녹말을 입혀 180℃의 식용유에 3~5분간 튀긴 뒤 기름기를 제거한다. ①의 무를 소스에 넣고 살짝 끓인다.
- 5
튀긴 가지를 그릇에 담고 소스를 끼얹은 다음 소금기 없는 마른 김을 채 썰어 얹는다.
