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도미조림
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주재료
도미살(손질한 것) 600g, 생강 100g, 우엉 20g, 대파 흰 부분 1대, 꽈리고추 4개, 칡녹말·설탕 30g씩, 일본 간장(코이쿠치)60mL, 맛술 45mL, 청주 200mL
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- 1
생강은 껍질을 벗기고 바늘처럼 가늘게 채 썰어 흐르는 물에 헹군다. 자투리는 모아둔다.
- TIP
생강은 얇게 포 뜬 다음 채 썰면 바늘처럼 가는 바늘 썰기(하리기리)가 가능하다.
- 2
우엉은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 식초를 넣은 물에 담가둔다.
- 3
손질한 도미는 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 4
냄비에 간장, 설탕, 청주, 맛술을 넣고 가열해 끓어오르면 도미를 겹치지 않게 늘어놓는다.
- 5
국물이 다시 끓어오르면 자투리 생강과 ②의 우엉을 넣고 쿠킹포일로
뚜껑을 만들어 덮어 양념이 배도록 조린다. - 6
국물이 약간 줄어들면 냄비를 기울여 국물을 끼얹어가면서 빛깔 좋게 조린다.
- TIP
조림을 할 때는 뭉근히 끓여 재료에 양념이 잘 배도록 하는 것이 중요하다.
- 7
국물이 거의 다 졸아들면 대파, 꽈리고추를 넣고 살짝 조려 그릇에 담는다.
- 8
칡녹말을 물에 개어 조림국물에 넣고 농도를 낸 뒤 도미조림에 끼얹고
채 썬 생강을 올린다.
