1 가리비는 껍질을 분리한 뒤 내장을 제거하고 관자만 준비한다.
2 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어 체에 거른 뒤 약하게 달군 팬에 버터를 녹이고 스크램블한다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 약한 불에서 관자를 구운 뒤 그릇에 덜어둔다.
4 관자를 구운 팬에 식초를 살짝 붓고 꿀을 넣어 녹인 뒤 화이트 와인과 함께 조려 소스를 만든다. 구운 관자를 넣고 소스를 끼얹는다.