1 도미는 올리브유, 소금, 후춧가루를 발라서 팬에 한쪽 면만 굽는다.
2 레몬은 깨끗이 씻은 뒤 노란 껍질만 얇게 벗기고 채 썰어 레몬 제스트를 만든다. 라임은 껍질을 벗기고 과육만 다진다.
3 석류는 알만 발라내고 양파는 곱게 다진다. 셀러리는 칼로 섬유질을 벗겨내고 슬라이스한다.
4 믹싱 볼에 레몬 제스트, 라임 과육, 석류 알, 양파, 셀러리, 후춧가루, 천일염을 넣고 섞는다.
5 구운 도미에 ④의 재료를 고루 올려서 30분 정도 숙성시킨다.