1 레몬은 깨끗이 씻어 노란 껍질을 얇게 저민 뒤 굵게 다져 레몬 제스트를 만든다.
2 자몽은 껍질을 벗기고 과육을 얇게 슬라이스한다.
3 건포도와 양파는 굵게 다진다. 셀러리는 섬유질을 칼로 벗기고 슬라이스한다.
4 볼에 레몬 제스트, 건포도, 양파, 셀러리, 핑크페퍼, 후춧가루, 다진 마늘, 천일염을 넣고 섞는다.
5 연어에 자몽 슬라이스를 올리고 ④의 재료를 고루 덮어 20분 정도 숙성시킨다.