농어구이
a 소금, 중력분, 달걀흰자를 섞어 반죽을 만든다.
b 농어는 내장과 아가미를 제거한 뒤 배 부분에 펜넬잎과 타임으로 채우고 페르노를 뿌린 뒤 반죽으로 감싼다.
c 190℃로 예열한 오븐에서 10분, 200℃에서 10분 익힌 뒤 꺼내 5분 동안 둔다.

펜넬콩피
a 펜넬은 0.5cm 두께로 자른 뒤 오렌지주스, 치킨스톡, 올리브유를 냄비에 넣고 중간 불에서 펜넬이 완전히 익을 때까지 끓인다.

시트러스소스
a 오렌지주스, 자몽주스, 라임즙, 생강즙을 넣고 약한 불에서 1컵이 될 때까지 졸인다. b 올리브유 2컵을 섞는다.

완성하기
a 소금크러스트를 잘라 생선과 함께 접시에 올린다.
b 버터에 구운 감자, 펜넬콩피, 오렌지, 자몽을 생선 곁에 올린 뒤 시트러스소스를 곁들여 먹는다.