1 갈비는 기름기를 떼고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 고깃결과 반대 방향으로 칼집을 2번 넣는다.
2 냄비에 갈비를 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 한소끔 끓인 후 깨끗이 씻는다.
3 대추는 돌려 깎기하고 밤은 껍질을 벗긴다. 은행은 팬에 식용유를 두르고 볶아 꼬치에 3개씩 꿴다.
4 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 각각 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
5 냄비에 ②의 갈비와 분량의 육수 재료를 모두 넣고 잠길 정도로 물을 붓고 끓으면 거품을 걷으면서 30분간 삶는다.
6 갈비와 무를 건져내고 무는 4등분한다. 육수는 체에 젖은 면포를 깔고 걸러낸다.
7 냄비에 삶은 갈비와 육수, 배즙, 양파즙, 생강즙, 꿀, 설탕을 넣고 30분간 끓인다.
8 건져 놓은 무와 손질한 밤, 대추를 넣고 간장, 참기름, 후춧가루를 넣고 20분쯤 고기가 무르도록 끓인다.
9 찜기에 갈비, 무, 밤, 대추를 담고 위에 꼬치에 꿴 은행과 달걀 지단을 올려낸다.