1 고등어는 깨끗하게 손질한 후 뼈와 가시를 제거하고 살을 잘게 다진다.
2 깻잎은 흐르는 물에 씻고 물기를 턴다. 양파와 당근, 대파는 각각 잘게 다진다.
3 튀김가루에 분량의 물을 부어 튀김반죽을 만든 후 냉장고에 차게 보관한다.
4 볼에 다진 고등어, 깻잎을 제외한 채소, 달걀물, 밀가루, 소금, 후춧가루를 넣어 반죽한다.
5 깻잎에 밀가루를 가볍게 묻히고 살짝 털어낸 후 ④의 반죽을 적당량 올려 돌돌 만다.
6 고등어깻잎말이를 튀김반죽에 한 번 담갔다가 건져 180℃의 기름에 속이 익을 정도로 노릇하게 튀겨낸다. 기호에 따라 초간장을 곁들인다.