1 고구마는 삶아 껍질을 벗긴 후 소금을 넣고 으깬다.
2 견과류는 팬에 살짝 볶거나 오븐에 굽는다.
3 식빵은 가장자리를 잘라내고 우유에 불린다.
4 우유에 불린 식빵을 손으로 살짝 눌러 짠 후 으깨놓은 고구마에 섞어 볼 모양을 만든 다음 윗부분에 오목하게 홈을 판다.
5 크리스털 슈거에 고구마볼을 굴려 골고루 묻히고 180℃로 예열한 오븐에서 굽는다.
6 냄비에 달걀노른자, 생크림, 우유, 설탕을 넣고 중탕으로 녹여 저어가며 농도가 나면 바닐라빈과 소금을 넣어 소스를 완성한다.
7 구운 고구마볼을 접시에 담고 견과류와 민트잎으로 오목하게 패인 곳을 장식한 뒤 바닐라소스를 곁들여낸다.