1 녹두는 물에 담가 하룻밤 정도 충분히 불린 뒤 깨끗이 일어 준비한다.
2 갈비는 표면에 붙어 있는 기름을 떼어낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 청주와 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣어 밑간한다.
3 생강과 대파는 굵게 다진다.
4 청주, 간장, 들깨가루, 설탕, 소금, 후춧가루를 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
5 ②의 밑간한 돼지갈비는 기름을 두른 팬에 노릇하게 지진다.
6 냄비에 구운 돼지갈비와 불린 녹두, 생강, 대파, 양념장, 물은 뒤 넣어서 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분간 찐다.