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주재료
채소 물 : 표고 밑동 20개, 사과 1개, 다시마(10×10cm) 2장, 대파 1대(뿌리째), 마늘 1통, 물 4컵 초밥 : 멥쌀 300g, 다시마 1장 마조림 : 마 200g, 채소 우린 물 40g, 소금 3g, 치자 우린 물 2g(말린 치자 5개를 반 갈라 끓는 물 ¾컵(150cc)를 부어 1시간 정도 우린 뒤 고운체에 밭쳐 사용), 참기름·꿀
1 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인 후 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 약한 불에서 20분간 더 끓인다.
초밥
1 쌀은 30분간 불렸다가 솥에 다시마 한 장과 소금을 약간 넣고 밥물과 쌀을 1:1로 맞춰 넣는다. 뚜껑을 열고 센 불에서 끓이다 위아래를 뒤적여 밥물이
자작해지면 뚜껑을 닫고 약한 불에서 10분간 뜸을 들인다.
마조림
1 마는 2.5×5×0.5cm로 나박 썰고 물에 여러 번 헹궈 녹말기를 완전히 뺀다.
2 ①의 마를 김이 오른 찜통에 넣고 1분간 찐다.
3 채소 우린 물에 소금, 치자 물, 꿀을 넣고 약한 불에서 끓이다 마를 넣고 조린 다음 참기름을 넣고 불을 끈다.
4 밥을 한입 크기로 적당량 쥐어 모양을 만들고 마조림을 올린다.
