1 닭은 깨끗이 씻어 물을 붓고 40분 정도 푹 삶는다.
2 삶은 닭은 건져내 살을 발라 잘게 찢는다.
3 닭 삶은 국물은 기름을 건져낸 뒤 볶은 깨를 넣고 블렌더에 곱게 간다.
4 국물에 식초, 설탕, 소금을 넣고 간을 맞춰 차게 식힌다.
5 표고버섯은 채 썰어 간장과 설탕을 섞은 양념장에 무쳐 팬에 볶는다. 미나리는 잎은 떼고 줄기만 6cm 길이로 잘라 기름을 약간 두른 팬에 살짝 볶아 소금으로 간한다. 달걀지단은 6cm 두께로 썬 뒤 곱게 채 썬다. 실고추는 6cm 길이로 자른다.
6 그릇에 찢은 닭고기를 담고 차가운 국물을 부은 뒤 고명을 얹고 기호에 따라 연겨자를 넣어 먹는다.