1 두부는 사방 3㎝로 잘라 소금을 뿌려 10분 정도 두었다가 수분을 제거한 뒤 녹말가루 3큰술을 표면에 묻힌다.
2 마른 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 부드러워지면 밑동을 자르고 2~4등분해 간장·참기름 ½작은술씩 넣어서 밑간한다. 여기에 달걀, 녹말가루 3큰술을 넣고 버무린다.
3 팬에 기름을 넉넉히 둘러 표고버섯을 바삭하게 튀기고 두부는 중간 불에서 바삭하게 튀긴다.
4 목이버섯은 찬물에 불려 배꼽을 제거한 뒤 3㎝로 자르고 피망, 양파, 당근도 같은 크기로 썬다.
5 팬에 물녹말, 참기름을 제외한 분량의 탕수소스를 넣고 소스가 끓으면 물녹말로 농도를 맞춘 뒤 채소를 넣고 고루 섞어준다. 불을 끄고 참기름을 넣는다.
6 그릇에 튀긴 두부와 버섯을 담고 그 위에 탕수소스를 뿌린다.