1 배추는 껍질이 얇은 중간 크기로 준비해 낱장을 떼고 12% 소금물에 8시간 정도 절인다.
2 절인 배추는 맑은 물에 2~3번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
3 물 1컵에 찹쌀가루 1스푼을 풀어 묽게 끓여 찹쌀풀을 만들어 식힌다.
4 더덕, 파프리카, 무는 길이에 맞게 파프리카 길이대로 채 썬다.
5 사과, 배, 양파, 홍고추, 생강, 마늘을 함께 믹서에 갈아 체에 거르고 ③의 찹쌀풀 ½컵과 생수 4컵을 섞고 액젓, 구운 소금으로 간한다.
6 ②의 배추에 채 썬 ④의 채소를 넣고 돌돌 말아서 통에 담는다.
7 ⑥의 통에 ⑤의 국물을 붓고 무거운 돌로 눌러서 김치가 국물에 잠기도록 한 후 실온에 하룻밤 두었다가 냉장고에 넣는다.