1 오이는 식초를 한두 방울 떨어뜨린 물에 깨끗이 씻은 뒤 소금을 넣은 물에 담가 오이가 휘어질 정도로 3~4시간 절인다.
2 절인 오이는 물기를 빼고 3㎝ 길이로 자른 뒤 끝이 떨어지지 않도록 주의하며 세로로 길게 칼집을 세 번 넣는다.
3 부추는 4~5㎝ 길이로 썬 다음 채 썬 붉은 고추와 당근, 양파, 다진 마늘과 생강, 고추씨, 고춧가루, 소금을 넣고 버무려 속을 만든다.
4 오이의 칼집 사이로 버무린 속을 채워 넣고 항아리나 용기에 담은 다음 실온에 두어 익으면 냉장고에 두고 먹는다.