1 얼갈이배추는 포기째 다듬어 씻은 뒤 배추속대에 소금 ¼컵을 뿌리고 나머지 소금 ¼컵과 물을 배합해 절임물을 만들어 담가 절인다. 중간에 위아래로
한두 번 뒤집어가며 1시간 정도 절인 다음 체를 받쳐 물기를 뺀다.
2 부추와 쪽파는 다듬어 씻은 뒤 4~5㎝ 길이로 썬다.
3 냄비에 찹쌀가루와 고구마녹말가루, 콩물, 다시마 우린 물을 붓고 약한 불에서 저어가며 풀국을 끓인 후 식힌다.
4 절구통에 마른 고추를 넣고 다시마 우린 물을 넣어가며 곱게 찧은 뒤 풀국과 나머지 양념을 넣고 고루 섞는다.
5 양념에 쪽파와 부추를 넣고 살짝 버무린 뒤 얼갈이배추를 넣어 버무린다. 실온에 두어 익혀 먹어도 좋고, 깨를 뿌려 겉절이처럼 먹어도 좋다.