1 대하는 깨끗이 씻어 수염과 꼬리, 물샘을 제거하고 몸통을 반으로 가른다. 레몬을 강판에 갈아 즙을 낸 다음 소금, 후춧가루와 함께 대하에 뿌리고 200℃로 예열된 오븐에서 10분간 굽는다.
2 구운 밤을 잘게 자른 뒤 믹서에 삶은 감자, 우유와 함께 넣고 곱게 간다.
3 ②를 팬에 붓고 뭉근한 불에서 치즈를 넣고 저어가며 농도가 되직해질 때까지 졸인 후 소금, 후춧가루로 간한다.
4 해조류는 전날 미리 찬물에 불렸다가 물기를 제거한 다음 남은 레몬즙과 꿀을 뿌려 버무린다.
5 포도는 기름을 두른 팬에 살짝 볶은 뒤 반으로 갈라 씨를 제거하고 비트는 껍질을 벗기고 채 썰어 설탕물에 재운다. 새싹채소는 깨끗이 씻는다.
6 그릇에 비트를 깔고 구운 새우를 올린 후 몸통에 밤소스를 채우고 해조류, 새싹채소, 포도, 구운 잣을 올린다.