장어소스
1 장어 머리와 뼈를 생선 굽는 그릴에 노릇하게 잘 굽는다.
2 압력솥에 장어뼈국물 재료를 모두 넣고 센 불에 30분 끓이다 중간 불로 줄이고 2시간가량 진하게 우린다.
3 국물에 장어소스 재료를 넣고 은근한 불에서 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸인다. (냉장 보관하면 1년가량 두고 쓸 수 있다.)

장어구이
1 장어는 알뜰주걱이나 칼 등으로 점액질을 긁어낸 후 생선 굽는 그릴에 양면을 노릇하게 초벌구이 한다.
2 초벌구이 한 장어에 장어소스를 앞뒤로 발라가며 3번 정도 뒤집어 굽는다.
3 생강은 5㎝ 길이로 곱게 채 썬 후 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 제거하고 양파는 얇게 저민다.
4 접시나 무쇠팬을 뜨겁게 달군 후 양파를 모양내 남고 구운 장어와 생강, 파채를 순서대로 올린다.