1 닭은 살과 뼈를 완전히 분리하여 얇게 종이처럼 만든다.
2 닭뼈를 팬에 살짝 볶은 다음 인삼 뿌리, 대추, 마늘과 물을 넣고 끓여 육수를 우린다.
3 얇게 손질한 닭고기에 소금, 후춧가루로 간한 후 인삼과 대추, 마늘을 넣고 말아서 조리용 끈으로 단단하게 고정시킨 뒤 70℃에서 1시간 정도 조리한다.
4 육수가 반으로 줄어들면 생크림을 넣어 한소끔 끓인다.
5 파는 가늘게 채 썰어 키친타월로 물기를 제거하고 녹말가루와 소금을 섞어 버무린 다음 낮은 온도의 기름에서 튀겨낸다.
6 ③의 룰라드에서 조리용 실을 제거하고 6㎝ 두께로 썰어 그릇에 담은 뒤 수프를 붓고 굵은파튀김을 올린다.