준비하기
등심은 1.5㎝ 두께로 두툼하게 썰어 녹차소금, 통후춧가루, 말린 파슬리가루를 고루 뿌려 밑간한다. 구이를 하기 직전에 소금을 넣으면 고기 속의 수분이 밖으로 빠져나와 고기가 푸석해지므로 30분~1시간 정도 밑간해 냉장고에 보관해두는 것이 좋다.

굽기
석쇠를 뜨겁게 달군 뒤 손질한 등심을 얹는다. 등심은 센 불에서 표면을 재빨리 앞뒤로 구워야 육즙이 배어나오지 않아 고기의 감칠맛을 즐길 수 있다.