1 오이는 6㎝ 길이로 토막 내어 작은 칼로 오이소박이처럼 양끝을 조금씩 남기고 세 갈래로 칼집을 넣은 뒤 소금물에 담가 1시간 정도 절인다.
2 쇠고기는 연한 살코기를 곱게 다진 뒤 고기 양념을 넣어 고루 무친다.
3 절인 오이를 물에 헹군 다음 면보에 싸서 물기를 눌러 뺀다.
4 오이의 칼집 사이에 양념한 고기를 채워 넣는다.
5 냄비에 참기름을 두르고 소를 채운 오이를 넣어 볶다가 겉이 익어 색이 고와지면 조림간장을 붓고 센 불에서 잠깐 졸인다.
6 오이가 익으면 실고추와 통깨를 넣고 고루 섞은 후 넓은 그릇에 놓고 식혀 그릇에 담는다. 달걀지단을 곱게 채 썰어 얹으면 색이 더욱 곱다.