a 비스퀴 조콩드
1_ 달걀을 핸드믹서의 볼에 넣고 살짝 푼 뒤 아몬드파우더, 슈거파우더, 밀가루를 넣고 섞는다. 거품기로 떴을 때 반죽 끝이 리본 모양을 그리며 떨어질 때까지 섞는다.
2_ 차가운 상태의 달걀흰자를 믹서의 중간 속도로 돌리는데 이때 설탕을 3번에 나눠 넣는다. 머랭에 윤기가 흐르고 거품기로 떠보았을 때 삼각뿔이 서는 상태까지 휘핑해 ①에 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞는다.
3_ 오븐 트레이에 유산지를 올린 뒤 반죽을 부어 스크래퍼로 0.2cm 두께로 편 뒤 200℃에서 8분간 굽는다.

b 다쿠아즈 누아젯 오 시트롱
1_ 헤이즐넛가루와 슈거파우더를 한데 섞어 체에 내린 뒤 믹싱 볼에 담는다.
2_ 차가운 상태의 달걀흰자를 믹서의 중간 속도로 돌리는데 이때 설탕을 3번에 나눠 넣는다. 머랭에 윤기가 흐르고 거품기로 떠보았을 때 삼각뿔이 서는 상태까지 휘핑한 뒤 ①에 넣고 가루가 날리지 않을 때까지 섞는다.
3_ 너비 5cm, 길이 48cm, 높이 4cm의 사각틀에 ②를 반쯤 채운 뒤 레몬필을 뿌려 넣는다. 그 위에 다시 ②를 올려 꽉 채운 뒤 175℃ 오븐에 20분간 굽는다.

c 산딸기무스
1_ 볼에 산딸기퓌레, 설탕, 달걀, 달걀노른자를 넣어 거품기로 잘 섞은 뒤 중탕으로 82℃까지 끓인다.
2_ ①에 찬물에 불린 판젤라틴을 넣고 잘 섞은 뒤 40℃까지 식힌다. 3_ 생크림을 60%까지 휘핑해 ②에 넣고 실리콘주걱으로 잘 섞는다.

d 산딸기젤리
1_ 산딸기퓌레와 설탕, 레몬즙을 잘 섞은 뒤 팔팔 끓을 때까지 끓인다.
2_ 찬물에 불린 판젤라틴을 ①에 섞은 뒤 미니 머핀틀에 평평하게 펴고 그 위에 냉동 산딸기를 하나나씩 올린 뒤 냉동시킨다.

e 산딸기젤리(데커레이션)
1_ 산딸기퓌레와 설탕을 냄비에 담고 85℃까지 끓인 뒤 찬물에 불린 판젤라틴을 섞는다.
2_ ①을 40℃까지 식힌 뒤 중탕한 화이트초콜릿을 넣고 함께 섞는다.

f 만들기
1_ 너비 7.5cm, 길이 57cm, 높이 7cm의 반구 모양 긴 틀에 산딸기무스로 반을 채운 뒤 ⓑ를 올리고 다시 산딸기무스로 살짝 덮는다. 그 위에 산딸기젤리를 올리고 다시 산딸기무스를 살짝 덮은 뒤 비스퀴 조콩드로 밑면을 마무리해 냉동고에서 24시간 얼린다.
2_ ①을 틀에서 꺼낸 후 40℃까지 데운 데커레이션용 산딸기젤리를 부어 마무리한 뒤 산딸기마카롱과 녹차마카롱으로 모양을 낸다.

b-2 : 차가운 상태의 달걀흰자를 믹서의 중간 속도로 돌리는데 이때 설탕을 3번에 나눠 넣는다. 머랭에 윤기가 흐르고 거품기로 떠보았을 때 삼각뿔이 서는 상태까지 휘핑한 뒤 ①에 넣고 가루가 날리지 않을 때까지 섞는다.

b-3 : 너비 5cm, 길이 48cm, 높이 4cm의 사각틀에 ②를 반쯤 채운 뒤 레몬필을 뿌려 넣는다. 그 위에 다시 ②를 올려 꽉 채운 뒤 175℃ 오븐에 20분간 굽는다.

f-1 : 너비 7.5cm, 길이 57cm, 높이 7cm의 반구 모양 긴 틀에 산딸기무스로 반을 채운 뒤 ⓑ를 올리고 다시 산딸기무스로 살짝 덮는다. 그 위에 산딸기젤리를 올리고 다시 산딸기무스를 살짝 덮은 뒤 비스퀴 조콩드로 밑면을 마무리해 냉동고에서 24시간 얼린다.