1 흑미는 찬물에 한 번 씻어 물을 버리고 다시 물을 넣어 하루 정도 불린다.
2 불린 흑미를 밥통에 담고 물과 녹차, 둥굴레차티백, 소금을 넣어 밥을 짓는다.
3 감자와 굵은 파, 양파는 잘게 썬다. 냄비에 버터를 두르고 굵은 파와 양파를 넣어 색이 나지 않도록 볶는다.
4 냄비에 흑미밥과 볶은 채소, 감자, 물, 우유를 넣고 끓인 후 믹서에 곱게 갈아 고운체에 내린다.
5 체에 내린 수프를 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 후 소금으로 간한다.
6 배춧잎은 소금물에 데친 후 물기를 제거한다. 마늘은 다지고 느타리버섯은 먹기 좋게 썬다.
7 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘, 느타리버섯을 볶은 후 배춧잎에 넣어 보자기로 감싸듯 싼다.
8 그릇에 흑미수프를 담고 그 위에 배추쌈과 새싹채소를 올려 장식한다.