모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다. 새우는 껍질을 벗긴다.

마늘은 칼날을 옆으로 뉘어 으깨고 표고버섯, 양파, 대파, 셀러리는 도톰하게 썬다.

달군 냄비에 버터를 두르고 페페론치노와 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 모시조개를 넣고 소금, 후춧가루를 더해 센 불에 살짝 볶는다.

화이트와인을 더하고 뚜껑을 덮어 모시조개 껍데기가 벌어지면 새우와 사프란을 넣고 우르르 끓인 뒤 그릇에 담고 차이브를 잘게 썰어 뿌린다.