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쇠고기우엉잡채

On August 26, 2015 0

쇠고기우엉잡채

  • 주재료

    쇠고기(우둔살) 50g, 우엉 100g, 오이 30g, 홍고추 1개, 양파 ¼개, 불린 표고버섯 3개, 소금 적당량, 식용유 약간

  • 양념장

    간장 3큰술, 설탕·물엿·다진 대파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 ½작은술

만들기

2인분

|

35min(쌀 불리는 시간 제외)

  1. 1

    양념장을 만든다. 설탕에 간장을 넣고 설탕을 다 녹인 뒤 다른 재료를 넣어 섞는다.

  2. 2

    우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 0.3×0.3×6cm 크기로 채 썰어 소금물에 담가둔다.

  3. TIP

    우엉은 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있다. 우엉을 양념장에 졸여도 되지만 소금만 뿌려 볶으면 제철 우엉의 식감과 맛을 잘 느낄 수 있다.

  4. 3

    오이는 우엉과 같은 크기로 채 썰어 소금을 뿌려 절인 다음 물에 씻어 물기를 꼭 짠다. 양파, 홍고추도 같은 폭으로 채 썬다.

  5. 4

    쇠고기와 불린 표고버섯도 다른 재료와 같은 크기로 썰어 양념장에 재운다.

  6. TIP

    다양한 재료가 들어가는 만큼 재료의 두께와 길이를 맞춰 가늘게 썰어야 모양새가 정갈하다. 잡채용 쇠고기는 고기 결대로 썰어야 부드럽다.

  7. 5

    팬에 식용유를 두르고 양파, 오이, 홍고추, 우엉, 쇠고기와 표고버섯 순으로 각각 볶는다. 양파와 우엉을 볶을 때 소금을 약간 뿌린다.

  8. TIP

    재료를 따로 볶아야 각각의 식감이 살고 맛이 섞이지 않는다.

  9. 6

    ⑤의 볶은 재료를 볼에 담고 섞는다.

쇠고기우엉잡채

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디지털 매거진

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