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방아디저트

On August 03, 2015 0

방아디저트, 방아초콜릿무스, 라즈베리튀일

  • 주재료

    방아 200g, 화이트초콜릿 175g, 우유 90mL, 달걀흰자 60g, 설탕 4큰술, 레몬즙 ¼작은술, 생크림 225mL, 판 젤라틴 1½장 , 라즈베리퓌레 30g, 버터 35g, 설탕 25g, 박력분 13g, 우유 10g, 분당 5g

  • 방아초콜릿무스

    방아 200g, 화이트초콜릿 175g, 우유 90mL, 달걀흰자 60g, 설탕 4큰술, 레몬즙 ¼작은술, 생크림 225mL, 판 젤라틴 1½장

  • 라즈베리튀일

    라즈베리퓌레 30g, 버터 35g, 설탕 25g, 박력분 13g, 우유 10g, 분당 5g

만들기

20개 정도

|

약 45M

  1. 1

    방아초콜릿무스
    시간 25M 분량 730mL

    1. 냄비에 우유를 담고 초콜릿을 넣어 녹인다. 따뜻할 때 젤라틴을 넣고 녹인 뒤 식힌다.
    2. 달걀흰자는 핸드블렌더로 돌려 거품이 약간 올라오면 설탕 1큰술을 넣는다. 다시 핸드블렌더로 달걀흰자를 돌려 거품을 단단하게 올린다. 마지막에 레몬즙을 넣어 고루 섞는다.
    3. 초콜릿 녹인 것에 머랭을 2~3번에 나눠 넣어 가볍게 고루 섞는다.
    4. 생크림을 볼에 담고 핸드블렌더로 돌린다. 이때 설탕을 3번에 나눠 넣고, 거품기로 들어 올려 휘핑크림 끝이 새 부리 모양으로 잡힐 때까지 돌린다.
    5. ③에 휘핑크림을 2~3번에 나눠 고루 섞는데, 거품이 꺼지지 않게 천천히 가볍게 섞는다.
    6. 완성된 무스를 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

  2. 2

    라즈베리튀일
    시간 20M 분량 20개 정도

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 볼에 담아 고루 섞는다. 마지막에 실온에 녹인 버터를 넣고 섞는다.
    2. 기름기 없는 팬에 반죽을 1작은술씩 떠 올린 뒤 약한 불에 데운다.
    3. 반죽이 다 익으면 색이 더 나지 않게 팬 바닥을 얼음물에 식힌다.
    4. 팬에서 튀일을 분리해 원통형 막대기로 만다.

  3. 3

    완성하기

    1. 라즈베리튀일 속을 방아초콜릿무스로 채운다.
    2. 접시에 셔벗을 담고 옆에 라즈베리튀일을 올린다.
    3. 방아 잎을 올려 장식한다.

방아디저트, 방아초콜릿무스, 라즈베리튀일

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디지털 매거진

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