은대구에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.

팬에 올리브유를 둘러 달군 뒤 버터를 넣는다. 팬에 은대구를 껍질 부분부터 살짝 굽고 반대쪽도 살짝 굽는다. 240℃로 예열한 오븐에 6분가량 구워낸다.

양파, 생강, 마늘은 곱게 다진다. 파프리카는 불에 직접 닿게 하여 겉이 까맣게 탈 때까지 구운 뒤 흐르는 물로 겉의 탄 부분과 씨를 씻어낸다. 파프리카도 곱게 다진다.

냄비에 올리브유를 두른 뒤 ③을 넣고 중간 불에 살짝 볶는다. 일본된장 30g과 나머지 소스 재료를 모두 넣은 뒤 약한 불에서 저어가며 졸인다. 중간중간 염도와 농도를 확인하며 물과 남은 된장을 넣어가며 졸인 뒤 체에 거른다.

냄비에 흑미밥과 된장소스를 넣은 뒤 약한 불에 살짝 볶는다.

표고버섯은 밑동을 제거한다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 청경채, 남방개, 표고버섯을 넣어 살짝 데친다. 팬에 참기름을 두른 뒤 데친 채소들을 넣고 살짝 볶는다. 미역은 잘게 썬 뒤 참기름, 소금을 넣고 조물조물 무친다.

접시에 흑미밥, 은대구, 채소를 담은 뒤 된장소스와 스위트칠리소스를 뿌려 낸다.