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고등어에스카베체
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주재료
고등어 1마리, 적양배추 약간, 녹말가루·식용유 적당량씩
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에스카베체 리퀴드
가다랑어포다시마 우린 물 400mL, 맛술 500mL, 식초 100mL, 간장 50mL, 설탕 1큰술
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에스카베체 리퀴드 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.
- 2
고등어에 녹말가루를 얇게 묻혀 170℃ 기름에 겉이 바삭할 정도로 튀긴다.
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식힌 에스카베체 리퀴드에 뜨거운 상태의 고등어를 담고 6시간 이상 둔다.
- 4
접시에 절인 고등어와 곱게 채 썬 적양배추를 곁들여 낸다.
고등어에스카베체
