피클링 리퀴드 재료를 모두 냄비에 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

고추는 토치를 이용해 겉면을 태운 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.

껍질을 벗긴 고추를 식힌 피클링 리퀴드에 담가 2시간 이상 둔다.

우유와 생크림을 냄비에 담고 가열한다. 냄비 가장자리에서
보글보글 거품이 나고 연기가 올라오면 레몬즙과 소금을 넣은 뒤 5분가량 약한 불에서 계속 저으며 끓인다. 몽글몽글 덩어리지면 소창에 담아 실로 묶어 냉장고에 걸어 굳힌다. 이때 소창 아래로 떨어지는 물을 받는 접시를 둔다.

설탕을 녹여 갈색이 돌면 고추피클을 담가 겉면을 코팅한다.

돼지껍질튀김 위에 리코타치즈를 올리고 고추피클을 얹어 낸다.