무는 5~6등분으로 둥글게 자른 뒤 반으로 자른다.

생강은 껍질을 벗긴 뒤 2~3등분으로 자른다.

말린 표고버섯, 무, 생강, 파 뿌리를 냄비에 넣고 물을 부어 끓인다.

무가 무르면 생강과 파 뿌리는 건진다. 무와 표고버섯은 건져서 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.

감기국에 콩나물을 넣고 5분 정도 끓이고 간장으로 간한다.

쌀과 찹쌀은 씻은 뒤 1시간 이상 불린다.

묵나물은 끓는 쌀뜨물에 3분 정도 데치고 불에서 내려 30분 정도 그대로 둔다. 말린 표고버섯은 물에 담가 불린다.

묵나물은 잘게 썰고, 우엉과 표고버섯은 곱게 다진다.

불린 쌀과 물은 1:1로 맞춘 뒤 묵나물과 우엉, 표고버섯을 함께 넣고 밥을 안친다.

당근은 곱게 다진다.

고수를 송송 썬 뒤 양념장 재료를 고루 섞는다.

밥이 완성되면 당근과 깨를 넣고 소금으로 간한 뒤 골고루 섞어 그릇에 담는다. 양념장과 함께 낸다.

채수 재료를 모두 냄비에 넣고 끓여 30분 정도 우린 뒤 건지는 건져 낸다.

말린 토란대는 끓는 물에 5분 정도 삶아 깨끗이 씻는다.

팬에 들기름을 두르고 삶은 토란대를 볶다가 간장, 채수를 넣고 더 익힌다.

채수가 자작해질 때까지 졸인 뒤 불을 끄고 들깨가루를 넣어 골고루 섞는다.

채수 재료를 모두 냄비에 넣고 끓여 30분 정도 우린 뒤 건지를 건진다.

말린 버섯은 불린 뒤 표고버섯은 모양을 살려 얇게 썰고, 느타리버섯은 가늘게 찢는다.

두부는 1cm 두께로 자른 다음 소금을 뿌려 노릇하게 굽는다.

버섯은 간장과 들기름으로 간해 볶는다.

미나리는 줄기만 다듬어 데친다.

두부 위에 버섯을 올린 뒤 두부로 덮고 미나리로 묶는다.

간장, 조청, 채수를 섞는다.

대추, 생강, 밤은 곱게 채 썰어 양념에 넣고 버무린다.

냄비에 두부를 담고 양념장을 붓는다.

양념장이 절반으로 졸아들 때까지 양념을 두부에 끼얹어가며 끓인다. 두부버섯조림을 접시에 담고 깨소금을 뿌린다.

토란은 소금물에 문질러 씻는다.

토란은 껍질을 벗긴 뒤 도톰하게 모양을 살려 썰어 김이 오른 찜통에 찐다.

메밀가루와 물을 섞고 10분 넘게 저어 부침옷을 만든다.

들기름과 식용유를 팬에 뿌린 뒤 가열해 부침옷을 입힌 토란을 굽는다.