1 곶감은 약간 마른 것으로 선택해 배를 갈라 씨를 제거한다.
2 혼합장과 향신즙을 섞어 만든 곶감 밑간을 곶감에 바르고 하루 정도 재운다.
3 장아찌양념을 한데 섞어 씨 발라낸 곶감 안쪽에 바른다. 곶감을 그릇에 차곡차곡 담고 바로 냉장실에 넣어 일주일 동안 숙성한다.
4 먹을 양만 꺼내 채 썰어 청양고추 채, 참기름, 통깨를 넣고 무친다.