1 명란은 껍질을 벗기고 알만 발라 밑간한다.
2 달걀 4개는 흰자와 노른자를 분리해 각각 볼에 담는다. 흰자는 밑간해 체에 내려 알끈을 제거한다.
3 분리해둔 달걀노른자에 달걀 4개를 섞어 밑간한 뒤 체에 내려 알끈을 제거한다.
4 팬에 올리브유를 얇게 바르고 ③의 ⅓을 붓는다.
5 달걀물 위에 김 한 장을 깔고 명란을 올려 돌돌 만다. 남은 ③을 계속 부어가며 말아 부치고 마지막에 달걀흰자를 붓고 말아 익힌다.
6 달걀말이가 완성되면 2cm 폭으로 썬 뒤 대각선으로 자르고 한쪽을 뒤집어 하트 모양으로 만든다.
7 그릇에 어린잎채소를 담고 발사믹크림과 레몬오일을 뿌린 뒤 달걀말이를 이쑤시개로 고정해 올린다.