1 프로시우토 햄과 양파는 곱게 다진다. 빵가루는 아주 곱게 간다.
2 팬에 올리브유를 넣고 다진 프로시우토, 다진 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양파, 우유에 불린 식빵가루, 백포도주, 토마토페이스트, 소금을 넣고 약한 불에서 노릇하게 볶는다. 익힌 재료를 푸드프로세서에 곱게 간다.
3 ②에 파르메산치즈가루, 달걀물, 다진 레몬껍질, 넛메그가루, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 소를 만든다.
4 올리브는 돌려 깎아 씨를 발라낸다. 올리브 열매 형태를 잡고 씨를 발라낸 빈 공간에 소를 채운다.
5 소를 채운 올리브는 박력분, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀 170℃로 데운 식용유에 튀겨 낸다. 이때 빵가루는 아주 얇게 묻혀 초록빛이 살짝 보이도록 튀긴다.