1 우메보시를 믹서에 곱게 간 뒤 체에 내려 퓌레를 만든다.
2 자연산 광어를 얇게 포 뜬 다음 한입 크기로 자른 뒤 우메보시퓌레에 무친다.
3 연두부와 우메보시퓌레에 무친 광어, 쪽파를 섞어 낸다.