1 볼에 달걀노른자를 넣고 거품기로 푼다. 식용유를 한두 방울씩 넣어가며 거품기로 섞다가 크림빛이 돌면 다진 마늘, 비트즙, 레몬주스, 화이트와인비네거, 물, 소금을 넣고 거품기로 섞는다.
2 데친 새우는 다지고 아보카도는 모양을 살려 얇게 슬라이스한다.
3 연두부 위에 다진 새우 살을 소복이 뿌리고 핑크아욜리소스를 뿌린다. 아보카도를 곁들여 낸다.