a. 깻잎오일
1 깻잎은 끓는 소금물에 데쳐 재빨리 꺼내 얼음물에서 식힌 뒤 탈탈 털어 물기를 제거한다.
2 믹서에 깻잎과 올리브유를 넣고 곱게 갈아 냉장고에 넣어 하루 동안 차갑게 숙성한다. 하루가 지나면 체에 걸러 건더기를 제거한다.

b. 해바라기퓌레
1 감자는 쪄서 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.
2 해바라기씨와 해바라기유를 믹서에 넣어 갈아 섞은 뒤 볼에 담고 으깬 감자와 화이트와인, 꿀, 소금을 넣고 잘 섞어 퓌레를 만든다.

c. 유자드레싱
1 유자청과 올리브유를 핸드블렌더를 이용해 섞은 뒤 체에 내려 볼에 담는다.
2 ①의 볼에 식초를 붓고 달걀노른자를 하나씩 넣으며 핸드블렌더를 이용해 섞어 유자드레싱을 만든다.

d. 귤드레싱
1 귤은 깨끗이 씻어 껍질째 끓는 물에 넣어 2~3분 삶은 뒤 물기를 제거한다.
2 믹서에 귤과 설탕, 소금을 넣고 곱게 간 뒤 체에 내려 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

e. 우엉조림
1 우엉은 껍질을 벗기고 4cm 길이로 자른 뒤 4등분 해 충분한 양의 물에 10분간 담가 아린 맛을 제거한다. 우엉을 꺼내 물기를 제거한다.
2 냄비에 식용유를 두르고 중간 불에서 우엉을 1분가량 볶다가 간장과 설탕, 물을 넣고 물이 거의 졸아들 때까지 조린다.

완성
1 청경채는 깨끗이 씻어 반 가르고 파프리카는 불에 그을려 껍질을 벗겨낸 뒤 예쁘게 모양내 자른다.
2 접시에 해바라기퓌레를 도톰하게 깔고 청경채와 돌나물, 무순, 파프리카를 자연스럽게 놓아 정원 모양을 만들고 우엉조림을 군데군데 꽂는다. 유자드레싱과 귤드레싱, 깻잎오일을 적당량 곁들여 낸다.