1 양지머리는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 냄비에 물과 함께 넣어 한 번 끓이고 물은 버린다.
2 냄비에 물을 붓고, 끓인 양지머리와 무, 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 거품을 걷어가며 1시간 정도 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다. 삶은 고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다지고 두부는 으깬 다음 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다.
4 김치는 속을 털어내고 송송 썬다. 숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 물기를 짜고 송송 썬다.
5 각각의 만두소 재료는 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 소금, 후춧가루로 양념한 다음 섞어 소를 만든다.
6 만두피에 소를 넣은 다음, 반으로 접어 양끝을 붙여 모양을 만들어 끓는 물에 삶아 건진다.
7 육수 6컵을 국간장, 소금으로 간해 팔팔 끓인 뒤 떡을 넣고 떡이 익으면 만두를 넣어 한 번 더 끓인 뒤 그릇에 담고 삶은 고기와 황백 지단을 얹어 낸다.