1 문어는 끓는 물에 살짝 데쳐 작게 자르고 감자는 삶아 껍질을 벗겨 체에 곱게 내린다.
2 양파는 잘게 다져 올리브유를 두른 팬에 투명해질 때까지 볶는다. 배춧속과 홍고추, 시금치는 칼로 잘게 자른다.
3 볼에 ①, ②를 모두 넣고 소금으로 간해 잘 섞어 크로켓 반죽을 만든다.
4 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 동그랗게 모양을 잡고 밀가루, 달걀 푼 것, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
5 토마토와 붉은 파프리카를 불에 구워 껍질을 깨끗이 제거한다.
6 토마토와 파프리카, 나머지 로메스코소스의 재료를 모두 절구에 넣고 빻아 잘 섞어 로메스코소스를 만든다.
7 180℃의 기름에서 크로켓을 노릇노릇하게 튀긴다.
8 접시에 크로켓을 담고 식용 꽃잎을 올려 장식한 뒤 로메스코소스를 곁들여 낸다.