1 갈비는 찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름이나 핏물 등의 불순물을 제거한다.
2 냄비에 껍질을 벗긴 대파, 마늘, 양파, 오렌지 등 양념장의 모든 재료와 갈비, 표고버섯을 넣고 은근한 불에서 1시간에서 1시간 30분 정도 조린 뒤 마지막에 참기름을 살짝 뿌린다.
3 믹서에 곱게 간 능이버섯과 콩물을 섞어 소금과 약간의 설탕으로 간한 뒤 냄비에 담고 끓이다 보글보글 끓어오르면 불에서 내려 능이버섯 콩소스를 완성한다.
4 새송이버섯은 기름을 두른 팬에 앞뒤로 살짝 굽고 소금으로 간한다.
5 접시에 능이버섯 콩소스를 두르고 구운 새송이버섯을 올린다.
6 구운 새송이버섯 위에 갈비찜을 먹기 좋게 쌓고 그 위로 조린 표고버섯을 올린다.
7 갈비찜 국물을 접시에 한 바퀴 두르고 매실청과 들기름에 무친 참나물을 식용 꽃과 함께 장식한다.