1 닭고기는 뼈를 제거하고 살이 떨어지지 않게 펼쳐서 칼집을 넣고 힘줄을 끊은 다음 고기 망치로 두드려 넓게 편다. 소금, 후춧가루를 뿌려 20분 정도 재운다.
2 미삼은 잘 씻어 물기를 제거하고 대추는 돌려깍기한다. 마늘은 편으로 썬다.
3 넓게 편 닭살 위에 미삼, 대추, 마늘, 완두콩을 올리고 녹말을 고루 뿌린 다음 김밥 말듯이 만다.
4 솔잎을 쿠킹포일 위에 펴고 그 위에 삼계선을 올려 감싼 다음 양 끝을 묶고 김이 오른 찜기에 넣어 15~20분 정도 찐다.
5 찜기에서 꺼낸 삼계선은 식힌 뒤 김밥처럼 썰어 접시에 담고 분량의 재료를 섞은 겨자양념을 곁들여낸다.