1 가지는 5cm 길이로 잘라 한쪽 면에 가지의 절반 부분까지 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 소금을 뿌려 10분 정도 둔다.
2 쇠고기 간 것에 양념재료를 넣고 조물조물 버무려 밑간한다.
3 가지 사이에 양념한 쇠고기를 넣고 반듯하게 모양을 만든다. 가지 표면에 녹말가루를 묻힌 뒤 탈탈 털어낸다.
4 팬에 식용유를 붓고 170℃로 달군 뒤 3~4분 정도 바삭하게 튀겨낸다.