1 닭다리는 결을 따라 뼈를 발라낸 뒤 깨끗이 씻어 살만 준비한다.
2 손질한 닭다리살은 강황가루, 파프리카 가루, 코리앤더 가루, 커민 가루를 묻혀 12시간 마리네이드한다.
3 타진이나 냄비에 마리네이드한 닭다리살과 미지근한 물에 불려 껍질을 벗긴 병아리콩, 나머지 재료를 모두 넣고 약한 불에서 2시간 뭉근하게 익힌다.