1 바게트는 반으로 자른 뒤 가운데에 칼집을 넣는다. 양상추는 가늘게 채 썰고, 래디시는 얇게 슬라이스한다.
2 병아리콩, 다진 양파, 다진 주키니는 푸드프로세서에 곱게 갈고, 키드니빈은 굵게 으깬 뒤 빵가루, 다진 파슬리, 케이퍼, 소금, 후춧가루를 넣어 팔라펠소시지 반죽을 만든다.
3 랩 위에 반죽을 얹은 뒤 돌돌 말아 소시지 모양으로 만들어 30분간 냉장 보관한다. 달군 팬에 기름을 두르고 팔라펠소시지를 노릇하게 굽는다.
4 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 노릇하게 볶는다. 나머지 소스 재료를 넣고 걸쭉해지도록 중불에서 20분간 조려 잭파인애플소스를 만든다.
5 달군 팬에 손으로 뜯은 느타리버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 올리브유, 발사믹식초, 다진 양파, 다진 파슬리, 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에서 재료에 양념이 베이도록 볶는다.
6 바게트에 팔라펠소시지, 느타리버섯, 양상추, 래디시를 얹고 잭파인애플소스를 뿌려완성한다.