1 냄비에 조림간장, 맛술, 올리고당, 흑설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 끓인 뒤 필러로 깨끗이 밀어 송송 썬 우엉을 넣고 윤기 나게 조린다.
2 쪽파는 잘게 다지고 양송이버섯은 슬라이스하고 방울토마토는 4등분한다. 양파는 잘게 다지고 초리조는 송송 썰고 감자와 피망은 잘게 다진다.
3 달걀은 생크림과 함께 볼에 풀어 거품기로 고루 섞는다. 오븐 트레이 안쪽에 올리브유를 바르고 ②의 채소를 넓게 펼쳐 넣은 뒤 사이사이 달걀물을 채우고 조린 우엉과 다진 파를 고루 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
4 팬에 올리브유를 두르고 오믈렛 크기에 맞게 자른 바게트를 노릇하게 구운 뒤 디종머스터드와 마요네즈 섞은 것을 고루 바른다.
5 구운 바게트 위에 빵 크기로 자른 오믈렛을 올린 뒤 그릇에 담아낸다.