1. 로메인은 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져 물기를 제거한다.
2. 오븐 팬에 유산지를 깔고 베이컨을 얹는다. 그 위에 유산지를 올리고 오븐 팬을 얹은 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 20~25분간 바삭하게 굽는다. 식힌 베이컨은 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 식빵은 사방 1cm 크기로 자르고 블랙올리브는 동그랗게 슬라이스한다.
4. 달군 팬에 버터를 두르고 식빵의 겉면이 바삭하도록 구워 크루통을 만든다.
5. 냄비에 올리브유를 붓고 낮은 온도로 데워 마늘을 넣고 튀긴다. 마늘이 갈색을 띠고 익으면 건져 식힌 뒤 셰리와인비네거와 디종메스터드와 함께 블렌더에 갈아 갈릭드레싱을 만든다.
6. 로메인 양쪽에 드레싱을 고르게 발라 그릇에 담은 뒤 베이컨, 크루통, 블랙올리브를 얹고 파르메산치즈를 갈아 뿌린다.