1 볼에 감자녹말과 충분한 물을 붓고 2시간 이상 불린 후 윗물을 따라내고 가라앉은 녹말만 따로 준비한다.
2 닭고기는 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3 양상추는 큼직하게 뜯고 양파와 대파는 얇게 슬라이스해서 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다. 고추는 얇게 송송 썬다.
4 불린 녹말에 달걀흰자를 섞은 후 손질한 닭고기에 튀김옷을 입혀 2번 튀긴다.
5 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다.
6 접시에 양상추를 깔고 튀긴 닭고기를 한입 크기로 잘라 올린 뒤 슬라이스한 양파, 대파와 고추를 올려 드레싱과 함께 낸다.